百唯馜®天然香兰素 | 用科学定义香气的品质
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2026-09-10
香草味的蛋糕、咖啡、冰淇淋和巧克力等食品在生活中很常见，但似乎这味道人人熟悉却鲜少追问它的来历。这股特有的甜香正是来自香兰素，它是现代食品中“香草风味”的基本底色。
香兰素分子本身具有明确的奶香、香草香等特征，但高纯度商品中仍可能存在来源于原料、生产、精制和储存过程的痕量成分。这些成分含量很低，却可能影响香气轮廓，甚至造成明显感官差异。
从化学名称来看，它们都是香兰素；从检测指标来看，纯度都在99%以上。但在调香师和研发人员眼中，他们的香气强度、香气层次乃至整体感受上却不同。围绕这一问题，基茵达联合上海应用技术大学香料香精专业团队，对不同来源香兰素开展了香气特征研究，从专业感官评价与仪器分析两个维度，更客观地理解隐藏在“纯度”之外的风味差异。
香兰素分子本身具有明确的奶香、香草香等特征，但高纯度商品中仍可能存在来源于原料、生产、精制和储存过程的痕量成分。这些成分含量很低，却可能影响香气轮廓，甚至造成明显感官差异。
从化学名称来看，它们都是香兰素；从检测指标来看，纯度都在99%以上。但在调香师和研发人员眼中，他们的香气强度、香气层次乃至整体感受上却不同。围绕这一问题，基茵达联合上海应用技术大学香料香精专业团队，对不同来源香兰素开展了香气特征研究，从专业感官评价与仪器分析两个维度，更客观地理解隐藏在“纯度”之外的风味差异。
本次研究选取四种典型香兰素，包括香荚兰豆酊、百唯馜®阿魏酸香兰素、丁香酚香兰素和愈创木酚香兰素，对其进行了系统性的香气对比。所有样品均来自主流市售商品，研究从感官与仪器两个维度开展比较，采用QDA、GC-MS分析以及基于定量结果的OAV计算：
定量描述分析法QDA：建立香兰素香气特征描述词库，由23名专业评香师进行盲评，并将强度大于0的属性科学作图，让感官结果量化与可视化
GC-MS全扫描：全面鉴定挥发性成分
气味活度值（OAV）计算：评价香气的实际贡献
定量描述分析法QDA：建立香兰素香气特征描述词库，由23名专业评香师进行盲评，并将强度大于0的属性科学作图，让感官结果量化与可视化
GC-MS全扫描：全面鉴定挥发性成分
气味活度值（OAV）计算：评价香气的实际贡献
01香兰素核心特征：奶香和香草香
奶香和香草香香兰素香气丰富，其中奶香是最核心的特征，其次是香草香。在这次感官评价中，四种样品在奶香与香草香两个主要维度上均有较高表现。其中，百唯馜®阿魏酸香兰素在奶香强度最高，相较于天然香荚兰豆酊，提升约11.4%（8.04 vs 7.22）。在香草强度评分中，百唯馜®阿魏酸香兰素（7.83）仅次于天然香荚兰豆酊（8.30），强于丁香酚（7.30）和愈创木酚（7.61）来源的香兰素。综合来看，百唯馜®阿魏酸香兰素在奶香与香草香两项主要特征香气上均表现优异。
除主要特征香气奶香和香草香外，百唯馜®阿魏酸香兰素还拥有独特的坚果香、发酵香与麦芽香，进一步提升香气层次，使整体香气更加饱满、柔和，适口性更佳，展现出优秀的食用与日用潜力。香荚兰豆酊表现出较丰富的香气维度；丁香酚香兰素和愈创木酚香兰素则呈现出各自不同的果香、烟熏相关气息。这些辅助气息让香气轮廓呈现出不同层次，也提示香兰素的应用评价不宜只关注一个主香强度。
02 GC-MS“拆解”香气来源
感官评价回答“闻起来有什么不同”，GC-MS则追踪这种不同可能来自哪里。研究对四种样品中的挥发性成分进行了分析，并选取了香气相关成分进行比较。
本次检测中，四种样品的主导气味活性成分均为香兰素。从选取的香气相关成分分布来看，百唯馜®阿魏酸香兰素和香荚兰豆酊在非香兰素香气成分比例方面也呈现出较为接近的分布特征，为三种非植提来源样品中最接近天然本色。
03 OAV评估香气贡献
为进一步评估不同成分对整体香气的潜在贡献，研究计算了气味活度值（OAV，即成分浓度与气味阈值之比），研究引入了OAV（OAV=成分浓度/气味阈值），评估不同物质的气味贡献。百唯馜®阿魏酸香兰素主香贡献明确（香兰素 OAV 2465），特征副产物 OAV 值低（通常认为OAV＜1的成分，其直接气味贡献预计较弱），气味天然干净清透；
对照实验中，本批次丁香酚来源样品中检出愈创木酚；愈创木酚来源样品检出乙基香兰素。
04 百唯馜®落地应用
为进一步评估不同成分对整体香气的潜在贡献，研究计算了气味活度值（OAV，即成分浓度与气味阈值之比），研究引入了OAV（OAV=成分浓度/气味阈值），评估不同物质的气味贡献。百唯馜®阿魏酸香兰素主香贡献明确（香兰素 OAV 2465），特征副产物 OAV 值低（通常认为OAV＜1的成分，其直接气味贡献预计较弱），气味天然干净清透；
对照实验中，本批次丁香酚来源样品中检出愈创木酚；愈创木酚来源样品检出乙基香兰素。
04 百唯馜®落地应用
百唯馜®阿魏酸香兰素呈现自然浓郁的奶香与香草香，并伴有独特的坚果香、发酵香与麦芽香，使整体香气更加饱满、柔和，同时清透干净，是一种更天然的口感呈现。
在坦桑尼亚黑巧（70%）中添加了0.5%百唯馜®天然香兰素后，有效降低了酸味感知强度，整体呈现出前香自然柔和，中段带有可可脂奶香，尾韵干净清爽，无金属尾调或化学残留感。
无论是巧克力、乳品、饮料还是烘焙，百唯馜®提供的都是一种自带天然属性、接近自然风味的口感——让好原料本身的味道，被恰如其分地衬托出来。
05 趋势已现，变局欲来
香兰素作为一款成熟且安全的食品原料，以愈创木酚为原料通过化学合成的香兰素早已作为食品添加剂载入中国GB2760。 但2025年10月至2026年1月，短短三个月内，国家卫健委政务服务平台密集受理了三项香兰素相关申请，同时今天也发布了香兰素（发酵法）的征求意见。随着技术的进步、人们对风味需求的提高，不同生产路线和不同香气的香兰素正在加速进入监管视野，中国香兰素是否也会迎来天然属性？
*注：本研究由基茵达生物技术有限公司与上海应用技术大学联合开展。本文数据与结论仅针对本次所选样品及既定实验条件，仅供研究参考，不构成对产品性能或工艺适用性的最终评价。本次测评所用‘百唯馜®阿魏酸香兰素’为基茵达市售商品，其余样品均选自行业主流供应体系的代表性批次。报告结论仅对上述样品的当次检验结果负责，不构成对相关品类全行业整体品质的评判。法规信息来源于国家卫健委政务服务平台公开披露。
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